Cette recette fait la part belle aux légumes de couleur orange ! En plus des lentilles corail qui servent de base, la patate douce et les carotte apporteront texture et couleur à la purée. Cette recette s’adapte facilement à vos envies. On peut remplacer la patate douce par du potimarron, des courges butternut ou une aubergine. Pour une purée plus classique, utilisez simplement 2 pommes de terres. Cette purée peut servir d’accompagnement pour un plat de viande ou de poisson. Si au contraire, vous souhaitez la déguster seule, ajoutez de nombreuses épices : curry, curcuma, cumin, gingembre… À vous de voir en fonction de vos préférences.
Cette recette comporte peu de matière grasse mais apporte beaucoup de protéines végétales : parfaites pour vos donner plein d’énergie !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200g de lentilles corail
- 1 grosse patate douce
- 2 carottes
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème de coco
- 2 cuillères à café de Cardamone
- 1 cuillère à café de romarin ou d’une autre herbe de Provence
- Épices variées : curry, cumin, curcuma, gingembre
- Sel, poivre
Les étapes la recette
- Lavez et épluchez les carottes et la patate douce
- Rincez les lentilles corail
- Dans une première casserole, portez l’eau à ébullition, puis ajoutez-y les carottes et la patate douce coupées en deux, laissez cuire pendant 25 minutes
- Dans une seconde casserole, faites cuire les lentilles corail dans 3 fois leur volume d’eau pendant 15 minutes
- Une fois cuites, égouttez les carottes et la patate douce
- Mélangez les lentilles avec la patate douce et les carottes
- Ajoutez-y la crème de coco, le romarin, éventuellement les épices
- Mixez le mélange pour obtenir une purée lisse, si non contentez-vous d’écraser et de mélanger énergiquement le tout
- Poivrez et salez à votre guise
Vous pouvez servir cette purée de lentille corail dans de jolis bols avec une cuillère de crème épaisse et des croutons. Régalez-vous !