Cela peut paraitre surprenant mais les lentilles corail s’incorporent aussi parfaitement à une recette sucrée pour le dessert. Essayez de faire deviner à vos convives ce qu’il y a dans ce cake… Ils seront certainement surpris !
Dans cette recette les noix de cajou apportent du croustillant mais aident aussi à l’assimilation des protéines végétales.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour le cake :
- 150 g de lentilles corail
- 100 g de noix de cajou (ou autres noix et noisettes)
- 25 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- 175 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 3 œufs ou 2 bananes pour une alternative végan
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le glaçage :
- 1 verre de lait de coco
- 50g de noix de coco râpée
- 250g de sucre glace
- De la crème fraiche pour épaissir
Les étapes de la recette :
Cake :
- Préchauffez le four à 180 ° (thermostat 6).
- Rincez d’abord les lentilles corail à l’eau froide (pour qu’elles soient encore plus faciles à digérer).
- Mettez dans la casserole les 25 cl d’eau, les lentilles, le cumin et la cannelle (les doses d’épices sont données à titre d’indication, à vous de doser selon vos goûts).
- Une fois l’eau portée à ébullition, laissez cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes. Les lentilles corail doivent avoir fondues. Remuez régulièrement.
- Une fois le tout cuit, écrasez les lentilles pour obtenir une purée, laissez les ensuite refroidir.
- Concassez les noix de cajou (ou autres) si elles sont entières.
- Dans un récipient mélangez la farine et la levure.
- Dans un autre récipient battez les œufs, ou écrasez les bananes. Ajoutez-y le sucre, l’huile et la purée de lentille corail.
- Lorsque vous avez obtenu une pâte homogène, ajoutez progressivement la farine et la levure, et battez la préparation énergiquement.
- Incorporez les morceaux de noix de cajou.
- Versez la pâte dans le moule préalablement beurré. Enfournez pendant une quarantaine de minutes. Il est normal que l’intérieur du cake soit plus fondant et que l’extérieur durcisse.
- Vérifiez à l’aide d’un couteau si le cake est bien cuit.
Glaçage
- Pendant ce temps mélangez énergiquement le sucre glace et le lait de coco, si le mélange est trop liquide ajoutez du sucre glace. Vous devez obtenir une texture crémeuse. Ajoutez de la crème fraiche si nécessaire
- Ajoutez progressivement la coco râpée.
- Placez le glaçage au réfrigérateur.
- Une fois le cake refroidi, appliquez le glaçage à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
Vous pouvez décorer le cake avec des morceaux de mangues qui se marient très bien avec la douceur des lentilles, ou bien saupoudrer le glaçage de quelques noix de cajou et de cannelle.
Il ne vous reste plus qu’à déguster ce délicieux et surprenant cake !